Primi
Parmigiano, rapa rossa e aceto balsamico
Pasta brisée, rapa rossa, caviale di aceto balsamico
€ 14
Seppia e finocchi
Salsa al nero, lardo di seppia, finocchio
€ 11
Variazione di legumi e ortaggi con crema di
ricotta e caramello salato
Variazione di legumi, crema di ricotta, caramello salato, pasta brisèe
€ 15
Arancina di riso con ragù di triglie e
finocchietto selvatico
Ragù di triglie, zuppa di triglie, panatura, riso
€ 10
Ombrina affumicata con carciofi e brodo di
calamari
L’Ombrina, carciofi, brodo di calamari
€ 11
Sigari di ricotta e carpaccio di manzo della
Calvana e fichi secchi di Carmignano
Mousse di ricotta, gel agli agrumi, polvere di olive, carpaccio di manzo
€ 18
Royale di foie gras d’anatra con filetto di
cervo marinato
Brodo di patate arrosto, cervo marinato, aceto balsamico bianco
€ 16
Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella
di bufala e capperi disidratati
Filetto di tonno rosso, mozzarella di bufala, capperi disidratati, limone
€ 14
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